Ardennes de France

Salade aux quertons ardennaise

Cette recette connaît plusieurs variantes au sein du département. Celle que je vous présente est celle qu'on a coutume de présenter à Revin.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 saladiers de pissenlit (de préférence des petits, plus tendres)

12 pommes de terre

4 tranches de lard gras

8 tranche de lard maigre (fumé ou non selon les goûts)

1 oignon

5 échalotes

huile, vinaigre

sel, poivre

Nettoyez les pissenlits à l'eau vinaigrée. Faîtes cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée. Egouttez les puis tenez les au chaud. Emincez les échalotes et l'oignon.

Découpez les tranches de lard en lardons. Faîtes les revenir avec l'échalote et l'oignon.

Ajoutez-y un peu de vinaigre.

Puis, incorporez les pommes de terre et les pissenlits.  Faîtes chauffer à feu vif.

Astuce : vous pouvez remplacer les pissenlits par de la scarole ou de la frisée.